Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 600 g zalmforelfilets zonder huid,in repen van 3 cm,
* versgemalen zwarte peper,
* zout,
Voor de saus:
* 2 fijngehakte sjalotten,
* 1/2 bosje tijm,
* 2 takjes dragon,
* 8 zwarte peperkorrels,
* 1 vers laurierblad,
* 3 dl witte wijn,
* 2 dl groentenbouillon,
* 1 theel saffraandraadjes,
* zout,
* 2.5 dl slagroom,
* 1 mespunt cayennepeper.
Groente:
* 1 savooiekooltje van ca.400 g,stronk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer de savooiekool 2-3 minuutjes in gezouten water,laat uitlekken.
Bestrooi de zalmforelfilets met versgemalen zwarte peper.
Haal de tijmblaadjes van de takjes,leg de helft opzij.
Haal de dragonblaadjes van de takjes en kneus de zwarte peperkorrels,knip de randen van het laurierblad in,doe al deze ingrediënten[op de helft van de tijmblaadjes na] in het thee-ei.
Doe de witte wijn met het thee-ei en de sjalotten in de hapjespan en laat tot de helft inkoken.
Voeg de groentenbouillon en de savooiekool toe,doe het deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
Doe de saffraandraadjes in een kommetje met wat zout en wrijf ze fijn met de bolle kant van een lepel[of vijzel ze].
Doe de room,de saffraan en de rest van de tijmblaadjes bij de savooiekool en laat alles,zonder deksel,zolang koken tot de saus licht gaat binden,breng op smaak met wat zout en de cayennepeper.
Bestrooi de zalmforelfilets met wat zout,haal het thee-ei uit de pan en leg de vis in de saus.
Doe het deksel op de pan en stoof de vis in 5 minuten net gaar op een laag vuurtje.
Verdeel over 4 voorverwarmde,diepe borden.
|
|